Mac e formaggio affumicato, ribeye all'aglio arrosto e altre ricette estive

L'estate è ufficialmente arrivata e per gli appassionati di cucina ciò significa di tutto, dalle ricette semplici che fanno risaltare la stagionalità con i prodotti freschi del mercato degli agricoltori, all'uscita e all'accensione di una griglia per ottenere proteine ​​perfettamente grigliate.

Gustavo Tosta, conosciuto come Guga sui suoi popolari canali di social media, ha sfruttato il suo approccio energico a tutto ciò che riguarda il barbecue nel suo libro di cucina d'esordio, "Guga: Breaking the Barbecue Rules".

Nonostante i passati passi falsi culinari pubblici – come ad esempio ricoprire una bella bistecca di wagyu con la Nutella su TikTok, che ha suscitato una reazione focosa da parte dell’acclamato chef Gordon Ramsay e raccolto oltre 30 milioni di visualizzazioni – Tosta ha perseverato nello spazio nel tentativo di insegnare ad altri passi falsi casalinghi. cucina come realizzare ricette barbecue classiche e avventurose.

Il suo nuovo libro è pieno di 100 ricette che spaziano dalle classiche ricette per affumicare e grigliare ai contorni salati gratuiti con un tocco brasiliano.

Tosta si è unito a "Good Morning America" ​​mercoledì e ha condiviso alcune ricette dal suo nuovo libro, di seguito.

"Anche se la picanha è la 'Regina di tutte le carni', molti dicono che la bistecca ribeye è la regina! Sono in qualche modo d'accordo perché la ribeye fornisce il miglior morso alla mucca - sto parlando dello spinalis dorsi, noto anche come ribeye cap," ha scritto Tosta nel libro di cucina. "Quando ero giovane, mangiavo tutta la bistecca ma conservavo il cappello come ultimo boccone. Cavolo, è buono! È fantastico! Ecco uno dei modi migliori per prepararlo."

PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti

COTTURA: 30 minuti

RIPOSO: da 5 a 10 minuti

SERVE: 2

ingredienti

Due bistecche ribeye da 1 libbra (454 grammi), ciascuna spessa circa 1 1/2 pollice (3,75 centimetri)

Sale kosher grosso

Pepe nero macinato

Aglio granulato

5 rametti di timo fresco, divisi

1 cucchiaio di olio di vinaccioli o di avocado

4 cucchiai di burro non salato

8 spicchi d'aglio

Per il burro composto all'aglio:

2 grandi teste d'aglio

Olio d'oliva

Sale kosher grosso

Pepe nero macinato

8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

1 cucchiaino di prezzemolo secco

Indicazioni

PREPARAZIONE E CONDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 375 F (190 C).

2. Asciugare le bistecche con carta assorbente. Condire liberamente tutti i lati con sale kosher, pepe nero e aglio granulato. Avvolgere strettamente le bistecche nella pellicola trasparente e trasferirle in frigorifero a riposare.

3. Inizia a preparare il composto di burro affettando la parte superiore delle teste d'aglio per esporre una piccola parte degli spicchi. Cospargere l'olio d'oliva sopra le teste e poi condire con sale kosher e pepe nero.

4. Avvolgi senza stringere le teste d'aglio tagliate in un foglio di alluminio. Cuocere in forno per 40 minuti-1 ora, controllando le teste ogni 10 minuti per assicurarsi che non brucino. Quando le teste avranno un bel colore bruno dorato, toglietele dal forno.

5. Schiacciare con cura le teste per far uscire gli spicchi su un piatto. Schiacciare con una forchetta fino a formare una pasta. Lasciare raffreddare per 10 minuti.

6. Usando la forchetta, unisci il burro ammorbidito con la pasta d'aglio e poi aggiungi il prezzemolo secco. Schiacciare nuovamente fino a quando non sarà ben combinato. Metti il ​​burro su un foglio di pellicola trasparente. Modellate il burro in un panetto e poi trasferitelo in frigorifero a rassodare.

FACCIAMOLO!

1. Preparare il grill per la cottura a due zone. Preriscaldare a 250 F (121 C). Togliere le bistecche dal frigorifero.

2. Legare insieme 2 rametti di timo con lo spago da macellaio. Ripeti con altri 2 rametti. Metti le bistecche sul fuoco indiretto, quindi posiziona i rametti di timo sopra le bistecche.

3. Grigliare per 20 minuti, girando le bistecche di tanto in tanto, spostando i rametti di timo sui lati superiori delle bistecche, finché la temperatura interna non raggiunge i 49 C (120 F).

4. Preriscaldare una padella di ghisa a fuoco diretto. Quando la padella inizia a fumare, aggiungere l'olio di vinaccioli.

5. Metti le bistecche nella padella calda e rosola per 1 minuto per lato. Capovolgi ancora una volta le bistecche, quindi sposta la padella sul fuoco indiretto. Aggiungi il burro, il rametto di timo rimanente e gli spicchi d'aglio nella padella calda. (Se hai troppo grasso fuso dopo la prima scottatura, rimuovi le bistecche e pulisci la padella prima di aggiungere il burro, il timo e l'aglio.)